香辣雞爪是一道非常受歡迎的美食，它的口感鮮嫩多汁，味道麻辣可口。下面就為大家詳細介紹一下香辣雞爪的製作方法。

所需材料：

1 雞爪500克

2 生薑3片

3 大蔥1根

4 大蒜3瓣

5 幹辣椒適量

6 花椒適量

7 香菜適量

8 生抽適量

9 老抽適量

10 料酒適量

11 白糖適量

12 鹽適量

13 雞精適量

14 水澱粉適量

15 食用油適量

製作步驟：

1 準備雞爪：將雞爪洗淨，剪去指甲，用刀背敲碎骨頭，然後放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開後轉小火煮5分鐘，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2 準備配料：生薑切片，大蔥切段，大蒜切末，幹辣椒剪成小段，香菜切好備用。

3 炒香調料：鍋中加入適量的食用油，油熱後加入生薑片、大蒜末、幹辣椒段和花椒粒，小火慢慢炒香，炒出紅油。

4 翻炒雞爪：將煮好的雞爪倒入鍋中，大火翻炒均勻，讓雞爪充分吸收鍋中的香味。

5 調味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽和雞精，繼續翻炒均勻，讓雞爪上色入味。

6 燉煮：加入適量的水，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮20分鐘，讓雞爪充分吸收湯汁。

7 勾芡：燉煮過程中，將水澱粉和少許水調成水澱粉糊，待雞爪燉煮至軟爛時，將水澱粉糊倒入鍋中，快速翻炒均勻，使湯汁變得濃稠。

8 出鍋裝盤：最後撒上香菜末，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

溫馨提示：

1 雞爪在煮的過程中可以加一些料酒去腥，這樣燉出來的雞爪更加美味。

2 炒香調料時要注意火候，不要炒糊了，以免影響口感。

3 雞爪燉煮的時間要適中，太短雞爪不熟，太長雞爪會燉爛。

4 勾芡時要快速翻炒均勻，避免湯汁變得過於粘稠。

5 如果：()念念食譜