茄子卷是一道非常受歡迎的家常菜，它的口感鮮美、營養豐富，深受大家的喜愛。下面我將為大家詳細介紹茄子卷的製作方法，讓你輕鬆掌握這道美味佳餚的製作技巧。

一、準備材料

1 茄子：2個（選擇新鮮的茄子，表皮光滑，無斑點）

2 肉末：200克（可以根據個人口味選擇豬肉、牛肉或雞肉）

3 雞蛋：2個

4 麵粉：適量

5 蔥、姜、蒜：適量（切成末備用）

6 生抽、老抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、澱粉：適量

7 油：適量

二、製作過程

1 茄子處理：將茄子洗淨，去掉頭尾，切成薄片，然後在每片茄子中間劃一刀，不要切斷，這樣便於捲起來。將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除茄子中的苦澀味。

2 肉末處理：將肉末放入碗中，加入適量的料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、澱粉和蔥薑蒜末，攪拌均勻，醃製10分鐘。

3 雞蛋打散：將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，待用。

4 麵粉調製：將適量的麵粉倒入另一個碗中，加入適量的水，攪拌成糊狀，待用。

5 茄子裹粉：將醃製好的茄子片逐一裹上面粉糊，然後放入打好的雞蛋液中均勻塗抹，再裹上一層面粉糊。重複這個步驟，使茄子片裹上兩層面粉糊。

6 炸茄子卷：鍋中倒入足夠的油，燒至五六成熱，將裹好麵粉的茄子片逐一放入鍋中，用中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油備用。

7 炒肉末：鍋中留底油，放入蔥薑蒜末炒香，然後加入醃製好的肉末翻炒至熟透。

8 調味：在炒好的肉末中加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖和胡椒粉調味，攪拌均勻。

9 茄子捲成型：將炸好的茄子卷放入炒好的肉末中，用筷子輕輕一卷，使肉末包裹住茄子卷。然後將茄子卷擺放在盤中，撒上蔥花和香菜末即可。

三、小貼士

1 切茄子時要注意刀法，儘量保持茄子片的厚度均勻，這樣捲起來的茄子卷才會更加美觀。

2 炸茄子卷時要注意火候，油溫不要太高，以免外面炸焦裡面還沒熟透。同時，炸好的茄子卷要瀝乾油分，否則會影響口感。

3 炒肉末時要注意火候，避免炒焦。同時，炒肉末時要不斷翻動，使其受熱均勻。

4 茄子捲成型時要注意力度，不要用力過猛，以免將茄子卷捏碎。

5 如果：()念念食譜