辣子雞丁是一道具有濃厚地方特色的川菜，以其麻辣鮮香、色香味俱佳而受到廣泛喜愛。製作辣子雞丁的關鍵在於選材、刀工和火候，下面將詳細介紹辣子雞丁的製作方法。

一、選材

1 雞肉：選擇新鮮的雞胸肉或雞腿肉，肉質鮮嫩，口感更佳。

2 幹辣椒：選用四川特產的幹辣椒，辣度適中，香氣濃郁。

3 花椒：選用四川產的花椒，顆粒飽滿，麻味十足。

4 配料：蔥、姜、蒜、香菜等，用於提香和調味。

二、刀工

1 雞肉處理：將雞肉切成1厘米見方的丁狀，大小均勻，便於入味。

2 幹辣椒處理：將幹辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，以免炒制時出油過多。

3 花椒處理：將花椒略拍散，去除椒殼和椒籽。

4 配料處理：蔥切段，薑切片，蒜切末，香菜切碎備用。

三、醃製雞肉

1 將切好的雞肉放入碗中，加入適量的料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蛋清，攪拌均勻，醃製15分鐘，使雞肉更加入味。

四、炒制辣子雞丁

1 鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫五六成熱時，加入花椒粒，小火慢慢炒香，撈出花椒粒備用。

2 鍋中油溫升高後，加入幹辣椒段，用中小火慢慢炒香，炒至辣椒顏色變深，表皮微微起皺。

3 加入薑片、蒜末，翻炒均勻，炒出香味。

4 將醃製好的雞肉丁倒入鍋中，用中大火快速翻炒，炒至雞肉變色，表面微黃。

5 加入適量的生抽、老抽、料酒、糖、鹽，繼續翻炒均勻，使雞肉充分吸收調料的味道。

6 最後加入炒香的花椒粒和蔥花，翻炒均勻，出鍋前撒上香菜碎即可。

五、注意事項

1 炒制辣子雞丁時，火候要掌握好，先小火慢炒花椒和幹辣椒，再大火快炒雞肉，以保持雞肉的嫩滑口感。

2 雞肉在醃製過程中，可以適當加入澱粉，使雞肉更嫩滑。

3 辣子雞丁的辣度可以根據個人口味進行調整，：()念念食譜