蔥香小酥肉是一道具有濃郁地方特色的傳統美食，以其色香味俱佳而受到廣泛的喜愛。製作蔥香小酥肉，關鍵在於選材、刀工和烹飪技巧。下面詳細介紹蔥香小酥肉的製作方法。

一、選材

1 主料：五花肉500克。五花肉是豬肉中最美味的部位，肥瘦相間，口感鮮美。選用五花肉製作蔥香小酥肉，能夠使菜餚更加美味可口。

2 配料：大蔥50克，生薑20克，大蒜20克，幹辣椒20克，花椒10克，生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、澱粉、食用油適量。

二、刀工

1 五花肉切成長約4厘米，寬約2厘米，厚約1厘米的塊狀。切好的五花肉塊要求大小均勻，以保證烹飪時受熱均勻，熟度一致。

2 大蔥切成段，生薑切片，大蒜切末，幹辣椒剪成段，花椒備用。

三、醃製

1 將切好的五花肉塊放入碗中，加入適量的生抽、料酒、鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘。醃製的目的是為了使五花肉更加入味，提高菜餚的口感。

2 將醃製好的五花肉塊加入澱粉拌勻，使五花肉表面裹上一層薄薄的澱粉。澱粉的作用是使五花肉在烹飪過程中更容易形成酥脆的外皮。

四、炒制

1 燒熱鍋，加入適量的食用油，油溫升至五成熱時，將裹好澱粉的五花肉塊放入鍋中，用中小火慢慢炸至兩面微黃，撈出備用。炸五花肉的過程中要保持油溫適中，以免五花肉外皮炸糊，內部未熟。

2 鍋中留底油，放入花椒粒炒香，撈出花椒粒丟棄。然後放入幹辣椒段、生薑片、大蒜末炒香，再加入大蔥段翻炒均勻。

3 將炸好的五花肉塊倒入鍋中，加入適量的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽，翻炒均勻，使五花肉充分吸收調料的味道。

4 最後加入少許水，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮10分鐘，讓五花肉充分入味。燜煮過程中要注意觀察鍋內水量，防止水分過多導致五花肉變軟。

5 燜煮完成後，開大火收汁，待湯汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋。

五、裝盤

將炒好的蔥香小酥肉盛入盤中，擺盤時可以根據個人喜好進行創意擺放，增加菜餚的觀賞性。

六、食用建議

蔥香小酥肉色香味俱佳，肉質鮮嫩多汁，外皮酥脆可口，搭配蔥香四溢的調料，味道更加豐富。可以作為下酒菜、家常菜或者宴客菜來食用。在食用時，可以根據個人口味新增一些香菜、蒜泥等調料，以增加菜餚的層次感和口感。

總結：蔥香小酥肉的製作方法主要包括選材、刀工、醃製、炒制和裝盤五個步驟。選材要選用五花肉為主料，搭配大蔥、生薑、大蒜等調料；刀工要求將五花肉切成大小均勻的塊狀；醃製過程要讓五花肉更加入味；炒制時要掌握好油溫和火候，使五花肉外皮酥脆，內部鮮嫩；裝盤時要根據個人喜好進行創意擺放。透過以上步驟，可以製作出美味可口的蔥香小酥肉。

蔥香小酥肉是一道色香味俱佳的傳統美食，以其酥脆可口、肉質鮮嫩、蔥香四溢而深受食客喜愛。製作蔥香小酥肉的過程雖然繁瑣，但只要掌握了關鍵步驟，就能輕鬆做出美味的蔥香小酥肉。下面就為大家詳細介紹蔥香小酥肉的製作方法。

所需材料：

1 豬肉五花肉500克

2 大蔥3根

3 生薑1塊

4 大蒜4瓣

5 幹辣椒適量

6 花椒適量

7 料酒適量

8 生抽適量

9 老抽適量

10 白糖適量

11 鹽適量

12 生粉適量