蔥油雞是一道具有廣泛代表性的中國傳統菜餚，以其鮮美的口感和濃郁的蔥香而受到人們的喜愛。下面我將詳細介紹蔥油雞的製作方法，希望對您有所幫助。

一、準備材料

1 雞肉：一隻約1000克的土雞，最好選擇肉質鮮嫩、無骨頭的部分，如雞腿、雞翅等。

2 大蔥：適量，最好選擇新鮮的大蔥，切成段備用。

3 姜：適量，切片備用。

4 料酒：適量。

5 生抽：適量。

6 老抽：適量。

7 白糖：適量。

8 食鹽：適量。

9 雞精：適量。

10 水澱粉：適量。

11 植物油：適量。

二、製作步驟

1 雞肉洗淨，切塊備用。將雞肉放入鍋中，加入足夠的水，加入薑片、料酒，煮沸後撇去浮沫，煮約5分鐘，撈出雞肉，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

2 鍋中加入適量的植物油，燒熱後加入蔥段，用中小火慢慢炸至蔥段變成金黃色，撈出蔥段備用。

3 鍋中留底油，放入薑片炒香，然後加入炸好的蔥段，繼續翻炒均勻。

4 將炒好的蔥姜倒入雞肉鍋中，加入適量的生抽、老抽、白糖、食鹽、雞精，攪拌均勻，讓雞肉充分吸收調料的味道。

5 加入適量的水，大火燒開後轉中小火，燉煮約20-30分鐘，讓雞肉燉至軟爛入味。

6 期間可適時嘗味，根據個人口味適當調整調料的用量。

7 雞肉燉熟後，用水澱粉勾芡，使湯汁變得濃稠，更容易裹在雞肉上。

8 最後，撒上蔥花、香菜等點綴，提升菜品的顏值和口感。

三、製作要點

1 雞肉煮的時間不宜過長，以免雞肉變老。一般來說，雞肉煮至斷生即可撈出，再用調料燉煮至軟爛入味。

2 蔥油的製作要掌握好火候，蔥段炸至金黃色即可撈出，避免炸焦。

3 燉煮過程中要注意觀察湯汁的濃稠程度，可根據個人口味適當調整水澱粉的用量。

4 蔥油雞的調料可以根據個人口味進行調整，如：()念念食譜