“好香！”夏魚興奮道，“這脊髓柔中帶韌，像豆腐又不是豆腐，又不是腦花那樣綿。”

梅老師說，“黃喉、腰片、脆腸、牛肝、牛心等等，都入這個菜，只是我今天只有這幾樣。其他的也都吃點吧。”

陸老師也抬了抬手，讓夏魚放開點。

他迫不及待，把裡面的幾樣牛雜都吃了一遍。

那個蘸料就不一般，看著是普通幹辣椒麵，實際上是加了黃豆炒過的，很香，辣度一般。

至於那牛雜湯，說它清淡吧，它香氣濃郁，入腹以後還滿嘴留香。

那是薄牛油把香味留在嘴裡的，因為牛油很薄，所以並不膩口。

說它口味重吧，它那湯又清澈見底，芹菜一咬，芹汁都能把滿嘴的膩給解了。

說它辣吧，不蘸辣椒還是一樣的鮮香無比。

旁邊還有一碟紅蘿蔔和包菜梗的酸甜泡菜，兩位老師說這泡菜也是翹腳牛肉的一部分。

那泡菜確實一絕，口感香味也是獨一份。

梅老師說，“這個泡菜，要先起老壇水，有了老壇水，實際吃的時候，則是鮮菜下壇，泡一天就吃，才會有這麼爽脆。”

“這個真是，”夏魚說，“這個是真好吃。”

陸老師問，“小夏同學，那這兩碗，哪一碗是正宗的？”

夏魚想了想，“沒味兒的那碗吧？”

“是。”陸老師笑道，“本來這牛雜是當地養牛的地主不吃的牛下水，扔了餵狗的。他們家的長工看了可惜，就悄悄撿來，洗乾淨，開水燙了，下一點鹽就吃了。”

他又繼續說道，“因為長工沒有桌椅板凳，不能那麼吃得那麼從容雅緻，就只能隨便找個臺階，端著一碗牛雜湯，翹著腳就吃了，所以它就叫翹腳牛肉。”

“所以，咱們現在吃到的版本，是在百年時間裡慢慢改進出來的，開水湯底慢慢變成牛大骨高湯，又加一些香料和藥材，慢慢又有了蘸料，蘸料又慢慢改進，又加進去芹菜，最後固定成如今這個版本。”

梅老師說，“小夏同學，不要拘泥於套路和形制，也不必拘泥於菜系。就這個翹腳牛肉，在當地也分三六九等。做得好的從水到湯無一不講究，就像這樣，殘香留嘴卻不膩嘴。做得差的，口感不佳，泡菜酸澀，吃了之後滿嘴膩油。魚腥草不出雲貴川，你的好朋友牟娉婷嗜辣椒紫蘇如命，閩粵人家吃魚露，及至北方的麵食，很多南方人就吃不慣，廣闊天地，不用急的。”

最後他意味深長地說，“沒有任何菜可以難倒你。地主家地長工們為了補充葷腥，撿牛下水吃；還是地主家的長工們，為了尊重這撿來的牛下水，愣生生把它做成了如此美味，你可以慢慢體會。”

陸老師夾了一塊白灼菜心，“這個才真是極好的。”

夏魚解釋，“開水裡加點香豬油放點鹽，煮一下，豉油里加點姜蒜，炒一下豉汁就可以淋上去了。”

他忽然想起了自己的家人，朋友，以及那個自稱愛吃陽春麵的人。

過了一會兒，夏魚喃喃自語，“原來好菜的意義，除了吃飽，還有生活的寄託，還有每個人的喜怒哀樂。”

梅勝笑了笑，“吃飽本身就是一件令人開心的事情了啊，小夏同學，清蒸鰣魚是不錯，叉燒飯也是很好的。”

梅老師自謙，其實他是食品工業專家，他的工作，除了教書育人以外，還為了天下的飽飽。

陸老師生活樸素，是古漢語專家，不過他最常提及的卻是詩經，還總有一句話，“《詩三百》，一言以蔽之，思無邪。”

夏魚覺得，人應該在心裡儲存一些無邪之心，內心無邪，大概可以抵抗很多外邪的入侵，也許這樣才會有生活的勇氣。

……

經過這件