放入土豆炒，等顏色變黃以後放入洋，繼續炒，炒出香味後放辣椒。

放入一小勺老抽，料酒，等土豆著色後放入一小勺生抽，加水沒過土豆加鍋蓋煮，水快燒乾時，用鏟子銼銼看，熟了沒有？熟了以後加鹽，雞精，盛起裝盤。

10、肉末香蔥小土豆

原料：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

做法：

1香蔥擇洗乾淨，切細末；薑片切末。

2鍋內放水，將洗淨的小土豆放入先煮20分鐘左右，煮到小土豆略軟，關火瀝水。

3炒鍋加油燒熱，下薑末略煸後，下肉末炒散到發白時，下小土豆，炒勻。

4將小土豆撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開，轉小火略燜。

5燜煮到小土豆能用筷子輕鬆扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻後，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。

11、乾煸香辣土豆

用料：土豆；鹽；油；水；幹辣椒；藤椒；冰糖；大蒜；

做法：

水燒開，將土豆煮到七分熟，入油燒開，小火炸土豆至表皮酥脆，留一點油在鍋裡，加入藤椒，冰糖，大蒜小火翻炒，直到糖漿色出現。

倒入土豆翻炒，加幹辣椒段，生抽和鹽調味。直到顏色趨向濃郁，起鍋開吃。

12、金沙土豆泥

原料:土豆、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。

做法:

1將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。

2鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。

13、土豆燉牛肉

用料：牛肉（牛腩）1000g；土豆2個；洋蔥2個；西紅柿4個；胡蘿蔔1個；蔥姜適量；老抽，料酒各1大勺；醋，糖1小勺；番茄沙司，黑胡椒適量；油鹽；

做法：

牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。

配料洗淨切塊，待用。鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，擠人番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻。

放蔥姜，倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。

14、新疆大盤雞

原料:鮮雞半隻,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各1個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。

做法:

1鍋內倒油，把花椒炸透。

2倒入雞、蔥薑蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘。

3加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。

4加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。

5翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

15、土豆燒雞

用料：雞腿適量；土豆2個；蔥薑蒜適量；乾紅辣椒可放可不放；料酒適量；生抽5克；老抽5克；郫縣豆瓣醬適量；冰糖少量；耗油少量；

做法：

準備材料。雞腿洗淨用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽醃15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。

炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。

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