藤椒牛肉乾是一種具有濃郁川味的傳統美食，以其麻辣、香脆的口感而受到廣泛喜愛。製作藤椒牛肉乾需要選用優質的牛肉，經過醃製、晾曬等多道工序，才能製作出美味可口的藤椒牛肉乾。下面就為大家詳細介紹藤椒牛肉乾的製作方法。

一、選材

1 牛肉：選擇新鮮、肉質鮮嫩的牛肉，最好選用牛腱肉或者牛裡脊肉，切成2-3厘米見方的塊狀。

二、醃製

1 將牛肉塊放入大碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等調料，攪拌均勻，讓牛肉充分吸收調料的味道。建議醃製時間為4小時以上，讓牛肉更加入味。

2 醃製好的牛肉塊用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏室醃製一夜，讓牛肉更加鮮嫩。

三、炒制

1 將醃製好的牛肉塊從冰箱取出，稍微回溫後，用手擠去多餘的水分。

2 燒熱鍋，放入適量的食用油，油溫5成熱時，將牛肉塊放入鍋中，用中小火慢慢炒制。炒制過程中要不斷翻動牛肉，防止糊鍋。

3 當牛肉炒至表面微黃，肉質變得緊實時，撈出備用。

四、燉煮

1 鍋中加入適量的油，放入切好的生薑片、蔥段、八角、桂皮等香料，翻炒出香味。

2 將炒好的牛肉塊放入鍋中，加入足夠的水，水量要沒過牛肉。大火燒開後，轉小火慢慢燉煮。燉煮過程中要不斷撇去浮沫，保持湯麵清澈。

3 當牛肉燉至軟爛時，加入適量的鹽、糖調味，繼續燉煮10分鐘，讓牛肉充分吸收湯汁的味道。

4 最後加入切好的藤椒和幹辣椒段，翻炒均勻，讓藤椒和辣椒的香味充分融入牛肉中。

五、晾曬

1 將燉煮好的藤椒牛肉塊撈出，瀝乾水分，平鋪在晾曬網上。晾曬網要放在通風、陽光充足的地方。

2 晾曬過程中要注意觀察天氣變化，避免雨水淋溼牛肉乾。同時要每隔一段時間翻動一下牛肉乾，讓其受風均勻，加快晾曬速度。

3 當牛肉乾晾曬至七成干時，可以嘗一下味道，根據個人口味適當調整鹽分。然後繼續晾曬至全乾。

六、儲存

1 將晾曬好的藤椒牛肉乾放入密封袋中，儘量排出袋內的空氣，密封儲存。

2 藤椒牛肉乾應存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射和潮溼環境。食用時取出適量，可以直接食用，也可以加熱後食用。

透過以上六個步驟，我們就可以製作出美味可口的藤椒牛肉乾了。製作過程中要注意掌握火候和時間，確保牛肉燉煮得恰到好處。此外，藤椒和幹辣椒的用量可以根據個人口味進行調整，：()念念食譜