香辣口水雞是一道具有四川特色的美食，以其麻辣鮮香的口感而受到廣泛喜愛。製作香辣口水雞需要選用新鮮的雞肉，搭配特製的辣椒醬料，經過一系列的烹飪工序，才能做出色香味俱佳的口水雞。下面就為大家詳細介紹香辣口水雞的製作方法。

所需材料：

1 雞腿肉500克

2 生薑3片

3 大蔥1根

4 大蒜5瓣

5 幹辣椒20克

6 花椒10克

7 香菜適量

8 生抽適量

9 老抽適量

10 鹽適量

11 白糖適量

12 醋適量

13 香油適量

14 花生油適量

製作步驟：

1 首先將雞腿肉洗淨，放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開後轉小火煮10分鐘，撈出備用。

2 在煮雞的過程中，準備一個大碗，將生薑、大蔥、大蒜切末，幹辣椒剪成小段，花椒備好。

3 將煮好的雞腿肉放入冰水中浸泡，直到雞肉完全冷卻。這樣可以使雞肉更加緊緻，口感更佳。

4 將浸泡好的雞腿肉撈出，瀝乾水分，切成薄片，放入大碗中備用。

5 接下來開始製作辣椒醬料。在一個小鍋中倒入花生油，燒熱後加入花椒，炒香。然後加入剪好的幹辣椒段，翻炒均勻，炒至辣椒變脆。注意火候要控制好，不要炒糊。

6 炒好的辣椒和花椒用漏網撈出，放入剛才準備好的大碗中。然後將生薑末、大蔥末、大蒜末也放入碗中。

7 在另一個鍋中加入花生油，燒熱後關火，稍微冷卻一下，然後倒入裝有辣椒花椒等調料的碗中。這樣可以更好地激發出辣椒和花椒的香味。

8 加入適量的生抽、老抽、鹽、白糖、醋、香油，攪拌均勻，讓調料充分融合。

9 最後將切好的雞肉片放入調料碗中，拌勻，讓雞肉充分吸收調料的味道。醃製20分鐘，讓雞肉更加入味。

10 醃製好的雞肉片可以放入冰箱冷藏半小時，這樣口感更佳。

11 取出雞肉片，擺放在盤中，撒上切好的香菜末，即可上桌享用。

溫馨提示：

1 雞肉煮的時間不宜過長，以免肉質變老。

2 雞肉片要切得薄一些，這樣才能更好地入味。

3 辣椒醬料中的花椒和幹辣椒可以根據個人口味進行調整，：()念念食譜